Бешбармак — как правильно приготовить?

Бешбармак - как правильно приготовить?

Как приготовить бешбармак, чтобы он был максимально похож на настоящий? Точь-в-точь сделать можно только в идентичных условиях. Необходим казан. Да и на плите его никто не готовит.

Мясо — конина, баранина и говядина. Конину купить не всегда возможно, поэтому иногда делают либо дуэт, либо один вид мяса добавляют. Но в некоторых интерпретациях (упрощенные рецепты для тех, кто не может приготовить по-настоящему рецепту, соблюдая все условия) можно встретиться добавление курицы или свинины.

Бешбармак в переводе означает пять пальцев, либо пятерня. Кушают данное блюдо руками, прямо из казана, который ставят посередине комнаты на полу (либо стола). Готовить его не так уж и сложно.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Как готовить бульон для бешбармака?

Бешбармак состоит из бульона, теста и овощей. Итак, поэтапно:

Мясо (баранина, говядина, если достанете, то и конина) в количестве около 1,3 кг. По одной луковице и морковине, 2 листика лаврушки, 8 горошин перца черного, соли на ваш вкус. И обязательно вода, раз уж бульон готовите. Наливайте 4 литра.

Первым делом промойте хорошо мясо. Так как нам необходим вкусный бульон, воду в кастрюлю наливайте исключительно холодную. Не забывайте про пену. Обязательно удаляйте ее. Жир желательно не выливать весь. Он потребуется вам, да и сам бульон будет вкуснее. Чем чаще вы будете удалять пену, тем чище и прозрачнее будет ваш бульон.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Готовьтесь к тому, что мясо будет вариться очень долго. Тем более, что огонь не должен быть большим, иначе бульон будет кипеть. А получить вкусный бульон можно только, если его не кипятить. Он должен находиться на грани, томиться на среднем огоньке. Готовность мяса определяйте по тому, как оно будет отделяться от костей либо разваливаться при нажимании на него деревянной лопаточкой. Обычно этот процесс занимает от трех до трех с половиной часов. Только следите за тем, чтобы не бурлило ни в коем случае.

Очистите луковицу, но не нарезайте ее. Отправляйте в бульон целиком приблизительно часа через 2 после начала варки. Морковь тоже добавляйте целиком. Если она у вас очень крупная, то можете разрезать пополам. Всыпайте соль и бросайте лаврушку. Некоторые не добавляют в бульон овощи, но все же не стоит пренебрегать этим пунктом. Намного ароматнее получается бульон.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Как готовить тесто для бешбармака

Тесто. 2 яйца, 200 миллилитров воды либо же бульона, грамм 600 муки высшего сорта и половинка чайной ложки соли. Готовить его можете начинать уже тогда, когда поставили варить бульон. Начните с просеивания муки. Возьмите глубокую миску и всыпьте в нее половину необходимой муки. Яйца разболтайте, но не взбивайте. Просто смешайте желток и белок. Влейте в миску к муке. Соль добавляйте на этом этапе. Если решили вливать бульон, то он должен остыть. Но можете брать воду.

Вымешивайте тесто. Оно должно быть крутым. Оставшуюся просеянную муку необходимо подсыпать постепенно.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Не уверены, что ваше тесто идеальной консистенции? Разрежьте его. На разрезе вы не обнаружите пузырьков воздуха. Если же они видны, то продолжайте вымешивать тесто, немного муки всыпайте. Если вы делали тесто для лапши когда-нибудь, то по консистенции должно получиться точно также. Ведь тесто не должно расплыться в горячем бульоне.

Шар оберните пищевой пленкой либо влажным полотенцем/ салфеткой. Это предотвратит образование сухой корочки на тесте, которая испортит тесто. Шару дайте отдохнуть с полчаса. Когда истечет время «отдыха», начинайте раскатывать. Только стол предварительно очень густо обсыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Не нужно раскатывать сразу весь шар. Оторвите небольшой кусочек (где-то с яблочко), а остальное тесто вновь оберните, чтобы оно не обветрилось. После того, как вы раскатали пласт толщиной 2 миллиметра, нарезайте острым ножом на ромбики. Когда нарежете все тесто, ромбы посыпьте мукой. Пролежат они до тех пор, пока мясо не дойдет до своей полной готовности.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Бешбармак - как правильно приготовить?

Как видите, ничего сложного в том, как приготовить бешбармак, нет. Когда дождались готовности мяса, вылавливайте его из бульона. Поможет вам в этом шумовка. Вылавливайте овощи, а также лаврушку и перец. Бульон необходимо тщательно процедить. Мясо же немного остудить, чтобы не «обварить» пальцы. Нарежьте на небольшие куски. Кости удалите.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Процеженного бульона возьмите 4 черпака, воды долейте, закипятите. Опустите в него ромбики из теста и варите до полной готовности. Пока они варятся, займитесь овощами.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Как готовить овощи для бешбармака

Овощи. 3 луковицы, 2 пучка петрушки, бульона нужно 4 ложки столовых. И для аромата и вкуса можно добавить молотый черный перец.

Лук колечками. На сковороде растопите жир, который остался после процеживания бульона. Половину колечек положите в сковороду, слегка посолите. Лук должен стать мягким. Нужно его делать румяным.

Вторую же половину от колечек выкладывайте в дуршлаг, а его уже, в свою очередь, опускайте всего на 1 минуту в кипящий бульон. Когда извлечете дуршлаг, дайте стечь жидкости. Овощи посыпьте перцем погуще.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Вылавливайте ромбы из теста. Как только стечет с них вода, переложите их к обжаренному луку. Это не позволит им склеиться.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Теперь об оформлении. Большую тарелку «укомплектуйте» ромбами с луком, в центр — мясо. Сверху же выложить лук, который ошпарили, с перцем. Каждому подают глубокую пиалу (или суповую тарелку) с бульоном горячим. Петрушку измельчить и всыпать в бульон, не жалея.

Бешбармак - как правильно приготовить?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Ampica.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!
Adblock
detector