Багет французский – это прекрасный аналог традиционного хлеба. Его можно подавать к блюдам или использовать для создания закусок с хрустящей и нежной основой.
Традиционный рецепт французского багета
Рецепт французского багета подразумевает простые ингредиенты, но довольно сложный процесс приготовления.
- просеянная мука – 800 г;
- дрожжи порошкообразные – 13 г;
- фильтрованная вода – 530 мл;
- соль по вкусу.
- Начнем приготовление багета с опары. В глубокую миску высыпаем 8 г дрожжей и заливаем их половиной стакана воды. Аккуратно вмешиваем в раствор 100 г муки и оставляем опару на пару часов под дышащей тканью.
- Спустя два часа засыпаем в опару оставшиеся дрожжи, муку, соль и воду. Начинаем замешивать тесто на максимальной скорости комбайна 10 минут. Затем снижаем скорость и месим еще пару минут.
- Оставляем тесто на полтора часа под тканью для «отдыха». Можно взбить его спустя 45 минут для насыщения воздухом.
- Выкладываем массу на стол, делим ее на куски весом 200 г и формируем небольшие багеты под размер противня (сначала раскатываем лепешку, затем скручиваем ее в багет).
- Оставляем заготовки еще на 15 минут под тканью.
- Делаем на багетах небольшие косые надрезы и выкладываем на застеленную пергаментом решетку. Под нее ставим форму для выпекания с водой, чтобы пар сделал хлеб более сочным.
- Выпекаем четверть часа при температуре 200 градусов.
Французский багет нужно вымешивать очень деликатно – слегка касаясь скалкой или руками, чтобы тесто не потеряло свою текстуру и воздушность.
С начинкой в духовке
Если вы любите выпечку, которую можно подать, как отдельное блюдо, вам стоит попробовать приготовить французский багет с начинкой.
- мука просеянная – 500 г;
- фильтрованная вода – 300 мл;
- подсолнечное масло – 15 г;
- соль – 8 г;
- сухие дрожжи – 3 г;
- нежирная ветчина – 300 г;
- горчица – 30 г.
- Сначала готовим опару. В 150 мл воды разводим дрожжи, кладем 100 г муки и оставляем массу на пару часов.
- Добавляем в опару муку, воду, соль и аккуратно замешиваем тесто.
- Выкладываем массу в кастрюлю, смазанную маслом, оставляем подниматься (около 2 часов).
- Снова перемешиваем тесто и также оставляем его два часа.
- Выкладываем массу на стол, делим на три части.
- Каждую часть растягиваем руками до размеров лепешки, покрываем горчицей и тонкими ломтиками ветчины.
- Лепешку сворачиваем в «трубочку», делаем небольшие разрезы сверху и выкладываем багет на застеленную пергаментом решетку.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Выпекаем багет около 20 минут при 220 градусах.
Ветчину в начинке можно заменить на ломтики сыра, тонкие кусочки куриного филе или творожный сыр.
Готовим с чесноком в хлебопечке
Хрустящий багет с тонким чесночным ароматом станет настоящим украшением вашего стола.
- мука – 400 г;
- вода фильтрованная – 200 мл;
- дрожжи сухие – 20 г;
- соль – 10 г;
- сахар – 15 г;
- масло оливы – 40 г;
- чеснок – 4 зубчика.
- В теплой воде соединяем соль, сахар и выливаем ее в чашу хлебопечки. Добавляем муку, дрожжи и включаем режим «Багет».
- Теперь подготовим начинку. Чеснок давим прессом до состояния кашицы и смешиваем с оливковым маслом.
- Достаем готовое тесто из хлебопечки, делим его на 4 части.
- Каждую часть раскатываем до небольшой лепешки, подгибаем по периметру края. Снова раскатываем тесто. Делаем так 3 раза.
- Каждую лепешку покрываем чесночным маслом и скручиваем в багет.
- Укладываем тесто в форму, делаем несколько разрезов по косой линии и сбрызгиваем багеты водой.
- Выпекаем хлеб в хлебопечке согласно режиму устройства.
На дрожжах с кунжутом
Кунжутная посыпка делает любую выпечку особенно вкусной и душистой, французский багет также не является исключением.
- мука – 500 г;
- молоко – 200 мл;
- вода – 70 г;
- раст. масло – 20 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарный песок – 20 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 15 г;
- сл. масло растопленное – 60 г;
- кунжут.
- Молоко соединяем с водой, разводим в смеси сухие дрожжи.
- Добавляем к раствору через 10 минут подсолнечное масло, яйцо и сахар. Взбиваем массу.
- Далее, засыпаем соль, муку и начинаем замешивать тесто. Делать это лучше с помощью кухонной техники.
- Готовое тесто выкладываем в миску и оставляем на час для «отдыха».
- Теперь делим массу на две части и каждую смазываем растопленным сливочным маслом.
- Делаем из теста лепешку и скатываем ее в плотную «трубочку». Так же поступаем со второй частью теста. Каждый багет покрываем косыми разрезами и обильно посыпаем кунжутом.
- Оставляем заготовки в холодильнике на 15 минут.
- Переносим багеты на противень, покрытый пергаментом, выпекаем хлеб 40 минут при температуре 200 градусов.
Вариант от бабушки Эммы
Рассмотрим рецепт приготовления багета в домашних условиях от бабушки Эммы – очень популярного кулинарного блогера-любителя.
- мука – 1 кг;
- вода – 680 мл;
- соль – 20 г;
- дрожжи – 20 г.
- Начинаем приготовление с опары. В глубокую миску выливаем 180 мл подогретой воды и высыпаем в нее 5 г сухих дрожжей. Оставляем смесь на четверть часа. Далее, добавляем в опару 250 г муки и 5 г соли. Перемешиваем заготовку и оставляем ее на 15 часов в теплом месте.
- Спустя 15 часов продолжаем приготовление. В отдельную миску выливаем 0,5 литра подогретой воды, высыпаем 15 г сухих дрожжей и оставляем их набухать (15 минут).
- В другую тарелку высыпаем 750 г муки, добавляем 15 г соли и постепенно вливаем воду с дрожжами, размешивая тесто. Вводим опару.
- Тесто должно стать тягучим и эластичным. Когда получена необходимая текстура, перекладываем его в другую миску, накрываем пленкой и оставляем на 2 часа для отдыха.
- Спустя 2 часа вымешиваем тесто и формируем их него конверт. Снова накрываем массу пленкой и оставляем на час.
- Отдохнувшее тесто делим на 6 частей.
- Каждую часть раскатываем руками в лепешку.
- С одной стороны пласта подгибаем тесто таким образом, чтобы сформировался широкий бортик. Поворачиваем его противоположной стороной и проделываем то же самое. Формируем бортики на противоположных сторонах, пока заготовка не приобретет ширину желаемого багета.
- Так же поступаем с остальными частями теста.
- Выкладываем багеты на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем их водой и оставляем еще на час.
- Через час покрываем багеты косыми разрезами и помещаем в духовку на 25 минут при температуре 230 градусов.
Секреты французской кухни
Французская кухня имеет несколько секретов приготовления выпечки, которые позволят вам без труда испечь вкусный багет.
Так, если вы хотите приготовить тонкий хрустящий багет, под решетку духовки лучше поставить форму с водой, чтобы не пересушить мякиш под корочкой. С этой же целью тесто можно сбрызнуть водой перед выпеканием.
А также французский багет в духовке можно покрыть сливочно-чесночной пропиткой, чтобы придать ему новые вкусовые оттенки.
- масло оливы – 15 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- творожный сыр – 30 г;
- орегано – 5 г.
- Чеснок давим под прессом до образования кашицы.
- Смешиваем ингредиенты до однородности.
- Наносим на готовый горячий багет непосредственно перед подачей.
Не стоит забывать и про расслоение – этап, при котором тесто приобретает свою текстуру и становится более воздушным за счет испарения воды. Его необходимо несколько раз перемешивать после «отдыха» и раскладывать в виде конверта.
Используя данные способы приготовления французского багета, вы освоите новый вид хрустящей и вкусной выпечки, которая никого не оставит равнодушным.
