Фрикадельки с подливкой хорошо сочетаются с гарниром из картофеля, любой крупой, с салатом из свежих овощей. Мясные шарики можно готовить из различных видов мяса и рыбы, что дает возможность экспериментировать с данным блюдом.
Мясные фрикадельки с томатной подливкой
- 400 гр фарша смешанного;
- яйцо;
- 100 гр мягкого сыра;
- 250 гр томатного пюре;
- 125 гр воды;
- 1 ст. л. панировки;
- 50 гр зеленых перьев лука;
- ½ ч. л. соли;
- специи «для мяса» по вкусу;
- 1 ч. л. смеси ароматных трав;
- 1 ч. л. сахара;
- пара ложек муки.
Нарезаем зеленый лук.
Сыр натираем на мелкой терке.
Яйцо смешиваем с солью и специями для мяса. Добавляем сыр и хорошенько перемешиваем. Всыпаем панировку и снова перемешиваем — должна получиться смесь, которая слегка собирается в комочки.
Соединяем подготовленную массу с фаршем и луком. Замешиваем руками.
Фарш разделяем на шарики весом около 30 г, панируем в муке и обжариваем до румяной корочки в горячем масле.
Пока изделия обжариваются, приготовим соус: соединяем пюре, сахар, травы в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Разбавляем соус стаканом воды. Если пюре получилось густым, можно увеличить количество жидкости.
Доводим соус до кипения на медленном огне, опускаем готовые фрикадельки, тушим, прикрыв крышкой треть часа.
На заметку. Чтобы фрикадельки получились плотными и сочными, несколько раз отбейте пакет с фаршем об миску, в которой он замешивался. Именно эта процедура помогает придать хорошую способность удерживать форму, а не количество яиц.
Рецепт куриных фрикаделек в сливочном соусе
- куриный фарш — 1 кг;
- лук — 2 единицы;
- ломоть пшеничного хлеба;
- молотый перец;
- соль морская — 1 ч. л.;
- полстакана молока (для замачивания хлеба и добавления в фарш);
- сыр — 200 гр;
- сливки — 400 мл;
- чесночный зубок;
- пучок кинзы.
Фарш приправляем по вкусу, солим.
Мякиш замачиваем в молоке, отжимаем.
Добавляем мякиш и молоко в фарш, вручную все перемешиваем.
Сыр трем на мелкой терке. Четверть сыра добавляем в фарш, остальное нужно для соуса.
Лук очень мелко режем, или измельчаем комбайном. Присоединяем к фаршу, тщательно вымешиваем.
В глубокую форму, смазанную маслом, выкладываем круглые фрикадельки. Ставим в духовую печь при 200 градусах на четверть часа.
А пока готовим соус: смешиваем сливки, прессованный чеснок, перец, соль, все перемешиваем. Очень мелко нарезаем зелень, добавляем в соус. Не забываем про сырную стружку, которую подготовили заранее.
Почти готовые фрикадельки извлекаем из духового шкафа, заливаем маринадом, равномерно распределяя сыр и зелень по мясным изделиям. Температуру снижаем до 180-ти градусов, ставим фрикадельки еще на полчаса.
На заметку. Хлебный мякиш можно заменить овсяными отрубями в соотношении 1 ломоть мякиша=2 ст. л. отрубей.
Запекаем со сметанной подливой и рисом в духовке
- рис — ½ стак.;
- фарш — 400 гр;
- лук — 1 для фарша и 1 для соуса;
- чесночные дольки;
- морковка;
- яйцо;
- сметана — 250 гр;
- томат. паста — 3 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец — ½ ч. л.;
- кориандр молотый — ½ ч. л.;
- мука — 2 ч. л.
Измельчаем лук и чеснок при помощи блендера.
Рис отвариваем до полуготовности.
Собираем фарш, соединяя с яйцом, луково-чесночной массой, специями, не забываем подсолить. Выкладываем рис. Хорошенько перемешиваем.
Подготовим соус: лук режем мелким кубиком, морковку — крупно трем. Обжариваем овощи в течение нескольких минут.
Тем временем в половине стакана воды разводим несколько щепоток соли, муку. Хорошо размешиваем.
В зажарку кладем пасту и разведенную муку, перемешиваем. По желанию добавляем пряности, а для большего количества подливки можно влить еще немного воды. Оставляем на медленном огне — закипать.
Пока готовится соус, формируем фрикадельки, выкладываем их в форму. Заливаем подливой, накрываем фольгой и запекаем в горячем духовом шкафу треть часа, после снимаем фольгу и готовим еще 10-15 минут.
На заметку. Значительно облегчает процесс формирования фрикаделек специальная ложка для мороженого — скуп.
В мультиварке
Рецепт фрикаделек из фарша подойдет и для приготовления в мультиварке:
- свинины и говядины филе — по 250 гр;
- томат-соус — 150 гр;
- луковица;
- вода — стакан;
- соль — 1 ч. л.;
- специи «Для фарша» — 1-2 ч.л.
Мясные вырезки промоем, пропустим через мясорубку вместе с луком, приправим и посолим. Хорошо перемешиваем — фарш для фрикаделек готов.
Далее формируем круглые изделия, выкладываем в мультиварочную чашу в два слоя.
Разводим соус с водой, чтобы пюре хорошо растворилось. Заливаем фрикадельки.
Выбираем программу «Тушение», время 40 минут. Нажимаем кнопку старта.
Куриные фрикадельки с подливой по-строгоновски
- куриное филе — 500 гр;
- пшеничные крошки — 3 ст. л.;
- лук — 1 единица;
- яйцо — 1 единица;
- соль — ½ ч. л.;
- перец — щепотка;
- масло — пара ст. л.;
- бульон мясной/вода — 1 ½ стак.;
- сметана — 3 ст. л.
Подготовить все продукты, разложив на рабочей поверхности. При помощи мясорубки измельчить луковку и филе, соединить их с крошками, солью, специями и яйцом. Тщательно перемешать ложкой до однородного распределения компонентов.
Сформировать изделия, обжарить до румяности со всех сторон.
В сковороду с фрикадельками залить бульон, потушить четверть часа. Стакан бульона при этом должен остаться для соуса. В нем растворяем сметану. Соусом залить блюдо, подождать закипания, выключить огонь и оставить под крышкой на несколько минут.
По-французски на сковороде
Предлагаем приготовить фрикадельки с подливкой на сковороде по особым, французским мотивам.
Фрикадельки:
- фарш (любой) — 500 гр;
- яйцо;
- чесночные зубки — 2-3 единицы;
- петрушка — 5 веточек;
- мука;
- соль, перец;
- масло.
- сало — 100 гр;
- ветчина — 50 гр;
- томаты — 200 гр;
- лук — 1 маленькая;
- маслины/оливки — 175 гр;
- мука — ложка;
- бульон — 350 мл;
- кайенский перец — на кончике ножа.
Подготовка фарша: чесночные дольки прессуем, зелень рубим, все продукты для блюда перемешиваем в одной миске. Обязательно отбиваем об миску.
Готовим фрикадельки: формируем из фарша шарики, обжариваем в сковороде.
Готовим соус: лук измельчаем, сало и ветчину режем мелким кубиком, все вместе обжариваем несколько минут. Тем временем измельчаем томаты, греем бульон. Соединяем их с луково-мясной заготовкой, приправляем, добавляем оставшиеся продукты и, помешивая, готовим еще несколько минут. После выкладываем в соус фрикадельки, тушим до четверти часа. Маслины/оливки придают соленость блюду, поэтому соус можно не подсаливать.
Рыбные фрикадельки с подливой в духовке
Фрикадельки:
- рыбный фарш — 500 гр;
- стакан готового риса;
- лук;
- яйцо;
- масло сл. — 1 ст. л.;
- рубленый свежий укроп — 2 ст. л.;
- набор специй «Для рыбы» — 1 ч. л.;
- мука в роли панировки;
- соль, перец;
- масло для формы.
- томаты — 400 гр;
- паста томат. — 2 ст. л.;
- вода — стакан;
- сахар — 2 ч. л.;
- кориандр, перец молотые и соль — по ½ ч. л.
Фарш смешиваем с рисом, мелко порезанным луком, маслом (или домашним майонезом), рубленым укропом, вбиваем яйцо, солим и перчим. Все хорошенько перемешиваем ложкой.
Из фарша скатываем фрикадельки, обваливаем в муке и выкладываем в смазанную маслом форму. Запекаем в духовом шкафу при 220-ти градусах четверть часа.
Тем временем готовим соус: разводим муку с большим количеством воды, а пасту — с остатком воды. После соединяем все ингредиенты, томаты должны быть очень мелко порезаны, или измельчены блендером. Хорошенько прорабатываем венчиком.
Соусом покрываем изделия и отправляем в духовку еще на 25 минут.
